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  1. 酒場人生とコロナと自宅待機
  2. おしながき
  3. ポークカレーとレモンハイを飲む男の話
  4. オリジナルカレーの話
  5. サンドウィッチの話
  6. えび炒飯の話
  7. こだわりのもつ鍋の作り方
  8. 天ぷらの話
  9. 夜パフェの話
  10. コロナの話題
  11. メルカリの成功方法とは
  12. 裏技を伝授
  13. 20万円稼げる方法


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いきなりですが、あなたに質問します。
副業に興味ありますか?
はい /   いいえ

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いつもお世話になっております。
ドラゴンです。
ココから長い長いお話になりますが
読んで欲しいです。
居酒屋の話で、5分で読み終えると思いますので
ごゆっくり読んでください。






いらっしゃいませ。
いらっしゃいませ。
焼き豚はいかがですか?
レバーが焼きあがりました。
ねぎま串が焼きあがりました。
豚ロース串が焼きあがりました。

店主が大きな声で接客していました。

常連のセレブマダムが
「しげちゃん。ねぎま串を10本 豚ロース串10本をください。」
と注文を受けると
「はい。税込3630円になります。毎度ありがとうございます」
と接客しながら世間話をするのが日課でした。

豚レバー串
⇓⇓⇓
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焼き豚のねぎま串
⇓⇓⇓
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焼き豚 肩ロース串 
⇓⇓⇓
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私は居酒屋「ぶたしげ」店主の穂高茂明(45歳)
独身男性の嶋川さん(30歳)
同じく独身男性の水野さん(33歳)
スイーツ担当の女性の望月弘子(35歳)
は既婚者であるが子供はいない。
夫は堅い職業で国語辞典の辞書編集者。
夕方5時から11時まで働いてくれる大学生3人


平成20年に私は居酒屋を開業しました。
始めた当初はお客さんが少なかったので、
私がひとりではじめた頃は
「焼とん」と「飲み物」だけで営業していたが
いろいろな点でかなり難しく感じていた。
お店の掃除、食器などの洗い物、仕込みといったが
作業に日々追われていた。
3か月後にはアルバイト募集を行った。
しかし料理経験の少ない人ばかりで苦労も多く、
1週間で辞めてゆく若者もいた。
そして、10年前に嶋川さんをアルバイト店員として採用。
9年前に水野さんをアルバイト店員として採用。
同年11月に望月弘子さんをアルバイト店員として採用。
それからはメニューを少しずつ増やしてゆくと
お客様の数は徐々に増えていった。
それから右肩上がりに居酒屋「ぶたしげ」は
1日180~200人程の来客し、客単価は3000~4000円
1日の売上が50~80万を達成した。



常連客がいつものようにサンドウィッチを注文していた。
具材は、ゆで卵にキュウリのピクルスと
玉葱のみじん切りをからしマヨネーズをあえた
タルタルソース風のたまごサンド
もう一つはパンにマヨネーズを塗って、
ソース味の厚切りハムカツと
千切りキャベツが少々挟んである
ハムカツサンド

使い古したテーブルの上には
手書きのお品書きがあった。
お品書きは30種類
  1. 焼き豚(レバー・肩ロース・豚ロースのねぎま串)/1本165円
  2. サンドウィッチ(たまご&厚切りハムカツ)/500円
  3. 豚の生姜焼き定食(生姜焼き&唐揚げ2個&コロッケ1個)/1,060円
  4. とんかつ定食/880円
  5. 餃子定食(餃子12個・豆腐とわかめの味噌汁・キムチ)/ 895円
  6. えび炒飯(スープ付き)/580円
  7. ポークカレーライス&ゆでたまご1個&小鉢3(ポテトサラダ・唐揚げ2個・大根と厚揚げの煮物)1,250円
  8. 天ぷら5種の盛り合わせ/1150円
  9. 大盛フライドポテト/650円
  10. マグロの赤身ブツ&とろろセット/895円
  11. サーモンの刺身6切れ/695円
  12. サーモンの握り寿司(7貫)/900円
  13. ほっけの開き1枚/990円
  14. 甘鮭の塩焼き1枚/490円
  15. もつ鍋/1人前1,450円
  16. 若鳥の唐揚げ(7個)/695円
  17. 焼餃子(5個)/395円
  18. シュウマイ(5個)/395円
  19. コロッケ1個/95円
  20. おにぎり(明太子・鮭・ツナマヨ)/各種200円
  21. おにぎり定食(おにぎり3個・豚汁・ミニかけうどん1杯)/830円
  22. ポテトサラダ/430円
  23. だし巻き卵/395円
  24. 明太子1腹/330円
  25. サラダチキンのサラダ/790円
  26. 揚げ饅頭各種(カスタード・あんこ・チョコ)/200円
  27. ヨーグルトゼリー(ブルーベリージャム付き)/430円
  28. とちおとめのパフェ/1,990円
  29. 京都風抹茶パフェ/1,690円 
  30. ミニかけうどん/285円
白飯 中盛り 240円
   大盛り 360円
カレ―用のガーリックナン 1枚180円
     チーズナン 1枚200円
     ゴマナン  1枚180円
サイドメニュー
コロッケ1個 95円
厚切りトンカツ(350g)1個510円
厚切りハムカツ1枚 175円
イカフライ2枚 360円
鯵フライ2枚 360円
カキフライ2個 410円
メンチカツ1個 215円

飲み物
・ビール 450円
・レモンハイ 350円
・コークハイ 350円
・カルピスサワー 350円
・ジンジャーエールサワー 350円
・オレンジカルピスサワー 350円
・青りんごチューハイ 350円
・桃サワー 350円

ソフトドリンクバー 290円


注文があれば、店主はグラスに氷をいれて、
缶をテーブルに置いた。
常連さんはなれたように缶の栓を開け
グラスに移し飲んでいた。


ポークカレーとレモンハイを注文していた男は
ココのポークカレーは絶品だぞ。
とカレーを食べながら、スマホで食べブログを書いている
人気のインフルエンサー。
彼の特技は食べたものに何が入っているか見事に
当ててしまうというので・・・冷静に語り始めた。
「店はボロいがスパイス15種類使っている」と語っていた。

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そのとおり、15種類のスパイスと
ハウスバーモンドカレーの甘口を入れて、
市販の白だしと昆布だしの2種をまぜたスープで煮込み。
いろいろな野菜と果物とニンニクとすりおろし生姜がとけている中に、
玉葱の甘みがしっかり。ホールトマトをミキサーで細かくしてから鍋で煮ている。
そして、豚ブロックを一口サイズにカットされて食べやすい味。
実は一口サイズに切った豚肉には下味にワインとココナッツミルクとすりおろし生姜で
冷蔵庫の中で2時間味付した後、フライパンでしっかり炒めてから鍋に入れて
コトコト40分ほど煮込む。
カレーは一晩冷蔵庫で寝かせて有って、注文があれば
お玉ですくって、小鍋で温めて
ライスを盛り付けるとカレーをかけて、わきに福神漬け。
そして皿の中央に千切りしょうががトッピング。

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インドカレーと日本風カレーのコラボレーションであって
食べる価値があると。
ゆで卵1個、小鉢3個のセットで1250円はリーズナブル。


私は渋い顔でその常連客に
「確かに店はボロいのは認めるけど、カレーの作り方を
語っては困るよ。営業妨害なんだけど・・・
まぁ~ね。カレーを作るのに時間が掛かるから・・・。」
男はレモンハイを飲んで
「15種類のスパイスの配合までは極秘でしょ。
 クミン・カルダモン・ガラムマサラなどなどでしょ。」

私は困った顔して、「まぁ~ね。いろいろな本を読んで研究したが
カレーって玉葱の切り方と炒め方なんだ・・・・
それとスパイスの使い方。そして小麦粉の量。
これも秘密。それに隠し味も秘密だよ。

私はそんなに会話が上手でもないことが、売り上げをアップした
要因でもあります。基本的に「いらっしゃいませ」
「ありがとうございました」「お待たせしました」程度でよく。
お客様と仲良くなりすぎると良くないと言われましたので
今日のオススメのお品書きを来店するお客様に手渡しするように
なりました。そしてお客様のプライベートには聞き逃しています。


サンドウィッチ2種類にした理由は、いろいろ作っても材料を
無駄にしてしまうから、タルタル風味で玉ねぎのみじん切り入りのたまごサンド。
そして厚切りハムカツサンド。パンは山崎製パンを毎日15斤を買って、
パンスライスの機械で全部カットするだけでも大変なんだ。
サンドイッチは500円とお手頃だから、口コミでテイクアウトのお客様と
ウーバーイーツのお陰で何とか続けられるけど・・・そろそろリタイアかな😢」
とボソッ・・と小さな声で。
私は、白いマスクをつけながら料理を作っていた。
炒飯は私の得意料理。横浜中華街の横浜大飯店にて5年間働いた。
えび炒飯は、中華街の修行時代に身につけた技であって
火力の強い業務用のガスコンロの上にはテフロン加工の中華鍋

私は軽々と中華鍋をふり、5分程度でえび炒飯を作り、
お客様に運ぶと、「はい、えび炒飯です。」
「ごゆっくりどうぞ」と一言を言うと厨房へ向かっていた。
忙しくなると私は水野と嶋川に頼ってしまうことが度々。
厨房は水野と嶋川のお陰で順調だった。
シュウマイ、餃子、コロッケ、唐揚げは味の素の業務用の
冷凍食品を使っていたので仕込みで大変なのは、
「焼き豚」の仕込みに日々追われている。
豚レバーは新鮮なものを仕入れないと大変な作業であり、
臭くなると売り物にはならない商品。
嶋川君はなれた手つきでレバーをカットし、水野が串うち。

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もつ鍋用のもつ(シマチョウ、ハツ、牛センマイ)は、
長ネギの青い部分と生姜のスライスを
それぞれの鍋の中に入れて、水を入れ。
グラグラと湯を沸かすと、牛モツのぶつ切りを3分ほど茹で
蓋しておきます。火を止めてそのまま10分放置します。
臭み消しの効果であります。するとモツは臭くない。
氷水で冷やしたのちは、ざるで水をきり、
1人前ずつビニール袋に小分けしたら、ニンニク風味の調味液を大さじ1を注入。
(ニンニク風味の調味液:粉末和風だしの素 5g みりん10㏄、
醤油20㏄、ニンニク、ショウガ、水200㏄を混ぜた後、電子レンジで1分加熱)
冷めたら、100円ショップで売っているドレッシング容器にいれます。
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野菜はキャベツ・もやし・ニラ
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もつ鍋のだしは、鶏ガラ2尾と生姜5個と長ネギ5本を
30リットルの寸胴鍋でスープを作ります。
そしてマルコメから発売されている「濃厚もつ鍋の素」
<<味付>>
濃厚もつ鍋の素を大匙1/2、
ヒガシマル醤油の白しょうゆ大匙1、
みりん大匙1
にんにく大匙1
唐辛子2本
鶏ガラスープ適量
塩 適量(料理人がスープの塩分濃度をチェック)
上の材料を小鍋に入れて2~3分ほど、軽く煮ます。
その後は、土鍋に野菜とホルモンをいれて、
上からスープを入れます。卓上式のガスコンロと一緒にお客様に提供。

天ぷらは嶋川くんが担当。
常連さんから褒められるほどの腕前。


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⇑イメージ図です。

天ぷら5種はえび天2本、とり天2個、カボチャの天ぷら2枚
さつまいもの天ぷら2枚 大きい玉ねぎと人参のかき揚げ1枚
1,150円と高いが人気あります。
嶋川君の揚げ物の腕はサクサクあげるのが
得意であって、天ぷら粉は業者から仕入れているので失敗は無い。
嶋川のえび天は衣が立っていた。花をつくってくっつけるという
テクニックは素晴らしかった。フライヤーの中に大量にいれると
失敗するというのが嶋川流。常にフライヤーの中は20個以上は入れてない。
店主の私でも揚げ物の嶋川と絶賛した。

意外と注文が多いのがおにぎり定食だった。
冷凍の讃岐うどんミニ用を軽くゆで。
作り置きしてあるうどん用のつゆを温めて、
お椀に、冷水で洗ったうどんを入れたら、
熱々のつゆをいれると、揚げ玉。長ネギスライスを少々。

カレーだけは店主が深夜1時から5時の間で仕込み
カレー専用の冷蔵庫に保管していた。

それなりにお客様が来客し、
月々の売上は700万円ほどあった。

メインは炒飯とカレーライス 

焼き豚とサンドウィッチともつ鍋。

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夜パフェの人気が女子たちのインスタ映え効果で
売り上げをのばしていた。
1日の注文数は最高で300杯達成した。
こんなボロい店だけど、

彼女の作る芸術的なパフェはインスタ映えした。
私はウハウハでした。
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朝5時までは、女子たちがパフェを食べながら、
店主のカレーも注文し、ドリンクバーでいろいろなジュースを飲んでいた。

毎日、彼女たちのお陰で口コミで来客が増え、
食べログにも常連客が料理の写真を掲載してくれた。
それなりの人気店に成長。
しかし餃子とシュウマイと
大盛ポテトフライは冷凍食品だと
書き込みがありました。

店主の裏技スイーツと言えば、
薄皮あんぱん。薄皮クリームパン。薄皮チョコパン。
を使ったアイデアデザート。

3個で200円で売っているけど、お客様から絶品といわれる
居酒屋さんならではの「揚げパン」です。
薄皮あんパン3個をホットケーキミックス(1袋)を牛乳(100ml)と卵を
混ぜます。そこにあんパンを薄くつけます。
手で丁寧につけると店主は
160度の油で揚げます。揚げ時間は3分です。
仕上げに粉砂糖をふりかけます。
お店では揚げ饅頭という名前で売り出したところ。
フワフワでおいしいと言われる。
3個200円でも満足するアイデアスイーツです。



しかし2020年2月頃からコロナのニュースが流行すると
暇になりました。
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2020年の9月に閉店しました。
私のお店も経営を続けても困難と判断し、早急に撤退しました。
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コロナが悔しくて、
コロナが悔しいです。
仕方がなく
3人の店員を解雇しました。
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嶋川さんと水野さんは、スシローにて正社員採用が決まったと
LINEでお知らせをいただき安堵した。
望月弘子さんは、ジュピターショップチャンネルのアシスタントになり、
BS放送にて、洋服を試着し登場するという役割で気になった
私はショップチャンネルを見ていたら、モデル役で登場。
アンミカの隣で黒色のコートを着て登場し、商品説明をなめらかに
語っていたアンミカ。モデルの望月さんは無言でポージング

それぞれが一流会社に就職し、そしてお店の調理器具は全て専門の業者に買取。
12月頃には解体業者が店の中を壊していただきました。壁紙。床。天井などを
壊されてしまうと名残惜かったことを思い出します。

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私は両親が住んでいる長野県に引っ越し。
父は69歳。母は68歳。
父は現在、リンゴ農園とブドウ農園をやっております。
引越が落ち着いて、
就職活動しても散々の日々でした。
ハローワークのパソコン画面とにらめっこをするが
ファミレス・居酒屋・観光ホテルの料理人などの仕事は有りません。
壊滅的であって、コロナの影響により一層へこみました。
ましてや長野県民はケチで有名。
酒の席が盛り上がらないし、几帳面。
無駄な金を使わないという。
ジョークも言わないし、ユーモアが無い。
悪く言えば糞真面目で頑固な県民。
競馬場もないし、競輪もない、ギャンブルが嫌いな人々であって
服も同じものを10年以上着ているし、日々のご飯は漬物と味噌汁と納豆
野沢菜の油いためが定番です。野菜は自給自足。
大根のぬか漬けは毎年30キロ以上漬ける。
野沢菜漬けは各家で毎年50キロ以上漬ける。
肉を食べるのは1か月に3回程度であって、ほぼ毎日が
質素であります。私の家は3代続く農家です。
リンゴ農園とブドウ農園を守り続けた父方の親戚は、
地道にコツコツ働き続けたおかげと自慢話を
子供のころから聞き飽きた。
品行方正で融通が利かない県民性で絵に描いたように
真面目な父の農業の仕事を手伝って
衣食住だけは何とかなるかなぁ~と
相談するのも何か言いにくかった。
45歳の男が泣き寝入りしたら
母はわらってゆるしてくれるが
父はいい顔をしないだろう。
という考えも浮かび、
ましてや出戻りと言われるたびに心苦しかったです。
諦めの悪い私は昔の事を思い出しました。

何でもかんでもコロナの影響と言って
逃げても仕方がないと奮闘しました。

そんな時、私はカラオケの18番(おはこ)の
サンボマスターの「できっこないをやらなくちゃ」
歌詞を思い出します。

どんなに打ちのめされたって
悲しみに心を任せちゃだめだよ
君は今逃げたいっていうけど
それが本音なのかい?
何も実らなかったなんて悲しい言葉だよ
心を少しでも不安にさせちゃだめさ 灯りをともそう
あきらめないでどんな時も
君なら出来るんだどんな事も 今世界にひとつだけの強い力をみたよ
君ならできない事だって出来るんだ本当さ ウソじゃないよ
今世界にひとつだけの強い光をみたよ
アイワナビーア君の全て! やはり自分じゃだめかなんて
無駄な言葉だよ 心を少しでも不安にさせちゃだめさ
灯りをともそう あきらめないでどんな時も
君なら出来るんだどんな事も 今世界にひとつだけの強い力をみたよ
君ならできない事だって出来るんだ本当さ ウソじゃないよ
今世界にひとつだけの強い光をみたよ
アイワナビーア君の全て!



を聞くたびに私は頑張るのであります。

しかし預金残高はわずか60万円であって
個人事業者には、失業保険など有りません。

耐えなきゃならないのであります。

居酒屋をやる前に私は古着の転売で居酒屋の
開業資金500万円を稼いだことがありました。

パソコンとスマホとデジカメは既に持っていたので
4畳半の狭い部屋でテーブルを置いて、メルカリで転売を決意した。

近所のブックオフとハードオフで仕入れを行った。
子供服を3万円分仕入れてみました。
そして知り合いがゲームを売るといいと言われて
任天堂switchのゲームソフトを仕入れては
ヤフオクで売りました。
いろいろなゲームソフトがどんどん売れました。


1か月目 10万円の利益
2か月目 12万円の利益
3か月目 50万円の利益
4か月目 53万円の利益

主な商品リスト
任天堂switchのゲームソフト30種類
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スーパーマリオはダントツ人気でした。
そして、ドラクエ10も売ってみたところ
スグに落札がありました。

ドラクエの旧作も売れ行き好調でした。
5か月目は任天堂のDSソフトも売ってみたら、
それも完売しました。以外にも暇つぶしをしている
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大人たちが買っている様子でした。

プラモデルも仕入れてみたところ、
ガンダムのプラモデルを40種類を売り出したら
全て完売しました。

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自宅待機というルールの中で全国の人々が
暇になりましたので、売れ行きは好調でした。


漫画本の仕入れと子供服の仕入れとゲームソフトを
大量仕入れを繰り返してゆくと
1年で900万円を達成しました。
独身の私はお金をあんまり使わないので、
預金700万円達成しました。

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